Hoe wordt mousserende wijn gemaakt?
Het produceren van een mousserende wijn is een stuk complexer dan het produceren van normale wijn. Er zijn wel vijf verschillende methodes om mousserende wijn te maken. In dit artikel bespreken we dan ook de twee belangrijkste methoden.
Inhoudsopgave
- De vijf productiemethoden van mousserende wijnen
- De Méthode Traditionnelle
- Productieproces van de Méthode Traditionnelle
- Kwaliteit en variëteit binnen de Méthode Traditionnelle
- Regionale verschillen van de Méthode Traditionnelle
- De Tankmethode voor mousserende wijnen
- Fermentatieproces bij de Tankmethode
- Kenmerken en toepassing van de Tankmethode
De vijf productiemethoden van mousserende wijnen
Mousserende wijnen kunnen op verschillende manieren geproduceerd worden. Hieronder een kort overzicht van de vijf voornaamste productiemethoden.
- Traditionele methode - Tweede gisting vindt plaats in de fles, wat leidt tot natuurlijke koolzuurvorming
- Tankmethode - Tweede gisting gebeurt in grote, afgesloten tanks, waarna de wijn wordt gebotteld onder druk
- Transfermethode - Combineert de eerste twee methoden; tweede gisting in de fles gevolgd door overbrenging naar een tank voor filtratie en botteling
- Méthode Ancestrale - Ongefilterde wijn ondergaat een enkele, onvoltooide fermentatie die in de fles wordt voortgezet, zonder toegevoegde suikers of gist
- Koolzuurinjectiemethode - CO2 wordt direct in de wijn geïnjecteerd om mousserend effect te creëren, vergelijkbaar met frisdrankproductie
De Traditionele en Tank methode worden het meeste toegepast. We lichten deze variaties verder uit in de artikel.
De Méthode Traditionnelle
De Méthode Traditionelle, ook bekend als de traditionele methode, is een veelgebruikte productiemethode voor het creëren van mousserende wijnen zoals champagne, cava, en bepaalde sekt. Deze methode staat bekend om zijn intensieve en tijdrovende proces, maar levert wijnen van hoge kwaliteit met fijne bubbels en complexe smaken.
Productieproces van de Méthode Traditionnelle
Het productieproces omvat meerdere stappen:
- Oogsten en persen - De druiven worden handmatig geplukt om de perfecte balans van suiker en zuur te garanderen en vervolgens geperst
- Eerste gisting - De heldere druivensap fermenteert, waarbij gist de suikers omzet in alcohol. Dit gebeurt vaak in roestvrijstalen vaten voor temperatuurcontrole
- Assemblage - Na de eerste gisting worden verschillende wijnen gemengd om het gewenste smaakprofiel te creëren
- Tweede gisting - Aan de assemblage wordt een mengsel van wijn, suiker, en gist (Liqueur de tirage) toegevoegd en gebotteld. De tweede gisting vindt plaats in de fles, waarbij CO2-vorming zorgt voor de bubbels
- Rijping - De wijn rijpt op de gistcellen, wat bijdraagt aan de complexiteit en textuur. Dit kan variëren van enkele maanden tot meerdere jaren
- Remuage - Flessen worden geleidelijk gekanteld en gedraaid om het gistresidu naar de hals te verplaatsen
- Dégorgement - Het bevriezen en verwijderen van het gistresidu uit de fles
- Dosage - Toevoeging van een kleine hoeveelheid wijn en suiker (Liqueur d'expédition) voor de uiteindelijke smaakbalans
- Kurken en labelen - Na de dosage wordt de fles definitief gesloten met een kurk
Kwaliteit en variëteit binnen de Méthode Traditionnelle
Méthode Traditionelle wijnen worden gemaakt van verschillende druivenrassen, waaronder Chardonnay, Pinot Noir, en Pinot Meunier. De kwaliteit en het karakter van de wijn worden sterk beïnvloed door de duur van de rijping, het gebruikte druivenras, en de specificaties van de dosage.
Regionale verschillen van de Méthode Traditionnelle
Hoewel champagne de bekendste mousserende wijn is die met deze methode wordt geproduceerd, maken vele wijnregio's wereldwijd gebruik van de Méthode Traditionelle, elk met hun eigen unieke kenmerken en stijlen. Zo staat Cava bekend om zijn productie in Spanje, en worden in Nieuw-Zeeland indrukwekkende Méthode Traditionelle wijnen gemaakt die jaarlijks beter worden.
De Méthode Traditionelle blijft een bewijs van vakmanschap en toewijding in de wijnwereld, resulterend in mousserende wijnen die wereldwijd gewaardeerd en genoten worden.
De Tankmethode voor mousserende wijnen
De tankmethode, beter bekend als de Metodo Italiano, speelt een centrale rol in de productie van Italiaanse mousserende wijnen zoals prosecco en lambrusco. Dit proces staat bekend om zijn efficiëntie en snelheid vergeleken met de Méthode Traditionnelle.
Fermentatieproces bij de Tankmethode
- Basiswijn fermentatie - De voorbereiding begint met het mengen van basiswijn, suiker en gist in een grote tank
- Tweede fermentatie - Vervolgens wordt de wijn overgebracht naar een drukbestendige tank voor een tweede fermentatie, die ongeveer tien dagen duurt
- Filteren - Na fermentatie wordt de wijn gefilterd om sediment te verwijderen, waarbij een drukbestendig filtersysteem wordt gebruikt
- Dosage - Tot slot wordt een mix van rietsuiker en reservewijn toegevoegd om de uiteindelijke smaak van de mousserende wijn te verfijnen
Kenmerken en toepassing van de Tankmethode
De tankmethode, ook bekend als Charmat-methode, heeft invloed op het karakter van de wijn door het fermentatieproces in een gesloten systeem, wat resulteert in een frisse en fruitige mousserende wijn.
Dit proces is vooral populair bij de productie van prosecco en lambrusco, vanwege de verminderde kosten en de mogelijkheid om de frisse en fruitige eigenschappen van de wijn te behouden.
