Wat is fermentatie en gisting?
Fermentatie en gisting zijn beide processen waarbij micro-organismen, zoals gisten en bacteriën, suikers omzetten in alcohol en kooldioxide. Het verschil tussen beide processen ligt in het soort micro-organismen dat wordt gebruikt en de omgeving waarin het proces plaatsvindt.
Inhoudsopgave
Verschil tussen fermentatie en gisting
Fermentatie en gisting zijn twee soortgelijke processen waarbij micro-organismen worden gebruikt om suikers om te zetten in alcohol en koolzuurgas. Het belangrijkste verschil tussen de twee is de soort micro-organismen die worden gebruikt en de omgeving waarin het proces plaatsvindt.
Beschrijving van fermentatie
Fermentatie wordt vaak gebruikt voor het maken van producten zoals yoghurt, kaas en zuurkool, waarbij de micro-organismen die worden gebruikt zijn bacteriën. Dit proces vindt plaats bij lagere temperaturen en lagere alcoholpercentages.
Beschrijving van gisting
Gisting is het proces waarbij suikers worden omgezet in alcohol en koolzuurgas door middel van gistcellen. Dit proces wordt vaak gebruikt bij het maken van bier, wijn en sommige soorten likeur, en vindt plaats bij hogere temperaturen en hogere alcoholpercentages.
Hoe is fermentatie ontdekt?
Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen zoals gisten en bacteriën suiker omzetten in alcohol en kooldioxide. Het gistingsproces heeft een lange geschiedenis en heeft de menselijke beschaving op vele manieren beïnvloed.
De ontdekking van fermentatie wordt vaak toegeschreven aan het ontstaan van bier en wijn in het oude Egypte en Mesopotamië. Het is echter onwaarschijnlijk dat deze vroege beschavingen het fermentatieproces opzettelijk hebben ontdekt.
Het is waarschijnlijk eerder bij toeval ontdekt toen fruit of granen zich in manden of bakken verzamelden en besmet raakten met gisten en bacteriën.
Invloed van fermentatie op de mensheid
Door de geschiedenis heeft fermentatie een revolutie teweeggebracht in de manier waarop we eten en drinken maken. Met de ontwikkeling van gistingsmethoden en -technologieën werd het mogelijk om verschillende soorten bier en wijn te produceren. Bovendien maakte fermentatie het mogelijk voedingsmiddelen zoals brood, kaas en yoghurt te produceren en te conserveren.
Fermentatie heeft ook een belangrijke rol gespeeld in de medische praktijk. In de moderne geneeskunde worden fermentatieproducten zoals probiotica gebruikt om de darmgezondheid te ondersteunen. Fermentatie heeft ook gevolgen gehad voor de industriële productie. Tegenwoordig worden fermentatieprocessen gebruikt voor de productie van chemicaliën, enzymen, antibiotica en biobrandstoffen.
Wat zijn de verschillende soorten gisting?
Er zijn verschillende methoden en technieken die bij de gisting worden gebruikt, waaronder open gisting, gesloten gisting en temperatuurgecontroleerde gisting. Elke methode heeft zijn eigen voordelen en beperkingen en is van invloed op het eindproduct.
De drie belangrijkste distillatietechnieken zijn:
- Open gisting
- Gesloten gisting
- Temperatuur gecontroleerde gisting
Open gisting
Open gisting is een methode waarbij het gistingsvat open is en er zuurstof bij kan. Hierdoor komen wilde gisten en bacteriën uit de omgeving in het proces terecht. Dit kan leiden tot een rijke en complexe smaakstructuur en aroma's in het eindproduct, maar ook tot ongewenste aroma's en smaken. Een voorbeeld van een product van open gisting is lambikbier.
Gesloten gisting
Gesloten gisting is een methode waarbij het gistingsvat gesloten is en er geen zuurstof bij kan. Hierdoor is er meer controle over de bij het proces betrokken micro-organismen. Dit kan zorgen voor een consistentere kwaliteit van het eindproduct, maar het kan ook leiden tot een beperkte smaakstructuur en aroma's. Een voorbeeld van een product dat met gesloten gisting wordt gemaakt, is tarwebier.
Temperatuur gecontroleerde gisting
Temperatuur gestuurde gisting is een methode waarbij de temperatuur van het gistingsvat wordt gecontroleerd. Dit kan de activiteit van de micro-organismen controleren en zorgen voor een constantere kwaliteit van het eindproduct. Een voorbeeld van een product dat met temperatuur gecontroleerde gisting wordt gemaakt, is pils.
